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一魯鮮“手撕鱸魚”和“酸辣鲅魚丸”雙獲“齊魯名吃”殊榮
添加時間:2017-12-04 瀏覽次數: 889

  2015年12月18日下午,山東省商務廳和大眾報業集團在山東大廈舉行了“齊魯名吃”授牌儀式暨山東省互聯網+餐飲研討會,來自全省17城市的317道經典美食榮膺“齊魯名吃”稱號,獲得了省商務廳頒發的獎牌和證書。山東省商務廳領導、山東省互聯網傳媒集團領導、認定專家代表共同向獲獎者代表頒發獎牌。






青島一魯鮮食品有限公司制作的“手撕鱸魚”和“酸辣鲅魚丸”雙雙榮獲2015 年《齊魯名吃》殊榮,“手撕鱸魚”和“酸辣鲅魚丸”是青島十大代表菜,受到消費者的青睞。





用一魯鮮的鱸魚做的手撕鱸魚被評為“齊魯名吃”。



近海,及河口海水淡水交匯處。商品名為海鱸魚,又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫,地方名有寨花、鱸板、四肋魚,等等。主要分布于中國、朝鮮及日本的近岸淺海;中國沿海均有分布,喜棲息于河口,亦可上溯江河淡水區。國內以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產量較多,為經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分,還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。
   鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對肝腎不足的人有很好的補益作用,還可以治胎動不安、產后少乳等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸魚,既可補身,又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外,鱸魚血中含有較多的銅元素,銅是維持人體神經系統正常功能并參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。
   食用價值
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功 效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥,準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品,鱸魚多為清蒸以保持營養價值。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
 

     新鮮的鱸魚肉呈蒜瓣狀,怎么做都好吃,冰凍過的鱸魚肉質很差,如果經過一鹵鮮處理過的鱸魚肉質就完全不一樣了,腌制過的魚肉細膩潔白,口感滑嫩,怎么做都好吃,方便簡單,味道好。手撕鱸魚是中國烹飪大師張恕玉先生原創菜肴,是采用一鹵鮮技術腌制的鱸魚炸制而成,一鹵鮮魚就是將魚處理干凈后用鹽腌制,經過腌制后的魚肉潔白細膩、口感筋、鮮美可口。一鹵鮮魚有著千年的歷史,像腌肉火腿一樣屬于中國烹飪文化的重要組成部分。手撕鱸魚必須選用一鹵鮮的鱸魚,因為腌過的鱸魚魚肉勁道,有彈性,將魚肉片下,魚頭,魚骨可以造型,用九成熱油直接炸制而成,不需要拍粉,也不需要掛糊,炸完后將魚肉用手掰成條狀,裝盤,魚頭,魚尾點綴成非常漂亮的佳肴,如果你用普通沒有腌過的鱸魚做手撕鱸魚效果會很差,口感更差,沒有腌過的鱸魚做不成手撕鱸魚,即便做出來效果相差很大。

     青島一魯鮮食品有限公司制作的酸辣鲅魚丸是青島十大代表菜,以其色澤潔白、酸辣爽口、口感滑嫩,受到消費者的青睞。
 




中國烹飪大師張恕玉先生經過多年精心研究,終于生產出這種深海鲅魚滑,用深海魚滑制作酸辣鲅魚丸,就變得簡單、方便、快捷、降低勞動強度、節約人力成本,關鍵是口感好,味道鮮。為這道齊魯名吃的推廣起到了關鍵作用。看似簡單的一道酸辣魚丸,要做好可并非易事,從魚的選料、采肉、斬肉、打漿、調味等多道復雜的工序,每個工序都來不得半點馬虎,同時受季節、氣候、溫度、設備、廚師技術等等原因,各大酒店的制作的鲅魚丸風味,口感也是千差萬別。如何做出色澤潔白、口感筋道、質量均一的鲅魚丸是各大酒店廚師們一直追求目標。
青島一魯鮮食品有限公司堅持“用良心做事、做放心食品”的原則。為了保證魚滑的質量,他們把整改過程進行量化,在春、秋兩季鲅魚最肥的時候采購新鮮的鲅魚,只選用中間最肥的部分鲅魚肉。并且對采肉、斬肉、調味、打漿、裝袋的整個過程進行嚴格把關,加工過程沒有使用任何添加劑,確保了原汁原味,深海鲅魚滑用途廣泛,將魚滑自然解凍后,就可以包餃子、下丸子、煎魚餅、涮火鍋還可以做很多花色菜。用它做的深海魚獅子頭更是滑嫩爽口、鮮美無比。方便、簡單、快捷、降低勞動強度、節約人力成本,受到了來自全國各地酒店的歡迎,產品銷往全國各地。





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