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關于張恕玉

       張恕玉:中國烹飪大師、中華金廚、魯菜名廚、中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評委、國家烹飪技能競賽裁判員、山東烹飪協會第四屆理事會副會長、2017中國品牌影響力(行業)十大新銳人物

       張恕玉大師是中華美食“一鹵鮮魚”的創新傳承人,他創新傳承的膠東沿海漁家傳統特色美食“一鹵鮮魚”,低鹽健康、美味可口,深受廣大消費者的喜愛。

       張恕玉帶領他的美食團隊打造的青島一魯鮮食品公司品牌和“一鹵鮮魚”品牌在短短的5年內成績斐然,被評為2015年度青島最具創新力企業、榮獲中國餐飲30年優秀伙伴獎、“手撕鱸魚”和“酸辣鲅魚丸”雙獲“齊魯名吃”殊榮、2017中國創新力(行業)十大領軍品牌、張恕玉本人被評為2017中國品牌影響力(行業)十大新銳人物、2017年一魯鮮食品成功上市新四板……



     

     業內榮譽 :
     1990年,青島市建制100周年烹飪大賽第一名
     2003年,山東省技術能手
     2003年,國家職業技能競賽優秀裁判員
     2006年,中國烹飪大師
     2006年,中華金廚
     2006年,國家一級評委


    國內擔任評委:
    2003年,第五屆全國烹飪技術比賽個人賽評委
    2003年,央視第二屆全國電視烹飪大賽評委
    2004年,2004中國國際美食節中華魯菜技藝大賽評委
    2004年,第十屆青島國際啤酒節“啤酒海鮮菜”大賽暨第二屆全國金牌美食烹飪大獎賽評委
    2004年,第五屆全國烹飪技能競西北賽區評委
    2009年,第六屆全國烹飪技能競賽東北賽區評委
    2010年,首屆全國海鮮烹飪技能大賽評委



      

      編輯出版著作:《海參菜典》、《吃蝦蟹貝》、《山東特色菜》、《魚典》、《美味熱炒》、《單身快餐》、《家常燉菜》、《吃海鮮》、《雞鴨鵝菜典》、《吃魚》、《魯菜》、《過癮川菜涼菜》《過癮川菜熱菜》、《過癮川菜湯菜》、《家常菜典》等20多本專業著作。

 








     積極進取,不斷創新
     張恕玉大師始終堅持“用心才是專業,創新才有發展”的做事風格,在餐飲界辛勤工作30多年。他研制創新的許多菜品,已成為島城許多賓館、飯店、餐館的“拳頭菜”、“看家菜”,并屢獲大獎。刀劍鋒自磨礪出,梅花香自苦寒來,堅持不懈的努力,終結碩果,屢獲殊榮!

     德藝雙馨,受人愛戴
      “先做人、后做事、再做大事”是張恕玉做人的原則,也是他教育徒弟的師訓。為了培養徒弟促進菜肴的發展,2002年張恕玉成立了青島首家廚藝創新俱樂部,每月都有一次聚會。會上徒弟們每人制作一道菜肴,自己首先介紹一下各自菜肴的特色、技巧、大家都發表看法,最后張恕玉總是耐心的給大家全面的總結講解、通過幾年的交流學習,大家的廚藝和表達能力都有了很大的提升。張大師培養出來的廚師分布在全國各地、都在重要工作崗位上。做人比做菜更關鍵,一個好的廚師首先要會做人,評價一個人,張大師的原則是廚德在先、廚藝在后,技術不好可以學,人品不好就沒得救。張恕玉收徒弟有一個原則,就是準徒弟要考驗一年后,經過大家的同意后方可拜師成為正式徒弟,對表現不好的徒弟及時教育。“入廚先做人,后做菜”、“做一專多能的復合型魯菜名師”、“做名廚先修其廚德”這些理念始終貫穿于大師的職業生涯。張大師的謙虛低調、嚴謹坦誠、德藝雙馨、“為而不爭、利而不害”、樂善好施的人格魅力令人欽佩,孜孜不倦、專注好學、嚴謹完美的敬業精神讓接近他熟知他的人肅然起敬!




     創新傳承非遺美食文化“一鹵鮮魚”
     “一鹵鮮魚”,是人人喜愛的膠東沿海漁家經典特色美食,有著悠久的歷史和古老的文化,是中華美食文化的組成部分。傳統的一鹵鮮魚制作工藝已不符合現代人們對營養、健康飲食的要求了,“咸”不被當代人接受,傳統制作方法涉及到的食品安全問題更令人擔憂,這都是這一傳統美食生存下去遇到的障礙,但是人們對一鹵鮮魚還是念念不忘。
     為了解決這個問題,好學上進、一生秉承“格物致知”探究精神的張恕玉深入山東沿海漁家虛心學習,了解一鹵鮮魚民間腌制的技術訣竅,結合現代人的口味和對食品營養健康的要求總結整理了一整套一鹵鮮魚的現代加工技術,采用低溫、低鹽腌制,QS標準化生產的一鹵鮮魚保證了低鹽、營養、安全、衛生、健康,味道更加咸鮮美味、滑嫩爽口、肉質細嫩。指導思想就是將帶有濃厚沿海地域特色的傳統美食“一鹵鮮魚”傳承發揚光大,
     張恕玉大師始終不渝堅持的理念就是“用良心做事,做放心食品”,他最大的愿望是用自己一生的專業經驗把一鹵鮮魚好食材奉獻給老百姓的餐桌,讓一鹵鮮這種傳統美食走向全國,讓更多的人品嘗到經典、健康、美味、放心的美食。讓烹飪簡單化,讓廚師從繁重的勞動中解放出來,讓烹飪變得簡單、快捷、省力。將傳統美食一鹵鮮魚像苗家傳統美食臘肉、火腿一樣發揚光大下去。



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